Meiwijn

Het lievevrouwebedstro woekert gezellig door de tuin. Ik heb voor culinaire doeleinden één plantje in een potje. Officieel heet de plant Galium Odoratum. Deze telg stamt uit de familie van de Walstro-achtigen. Hier en daar in Zuid-Limburg groeit hij nog in het wild. Maar laat hem daar maar staan, zet maar wat op balkon of in tuin. Het is een prettige bodembedekker. De oudste vermelding dateert uit het jaar 845, toen een Benedictijner monnik, Wandalbertus genaamd, in het klooster in Prüm (Duitse stad, zo’n beetje tussen Aken en Trier in, net ten westen van de Vulkaaneifel) de drank vermelde. In het klooster gold dit drankje als stimulerend voor hart en lever. Oorspronkelijk zat er ook nog wat blad van de zwarte bes en hondsdraf in, niets houd ons tegen om dat nu ook nog toe te voegen. De Vikingen schijnen met deze meiwijn het bier te hebben opgeleukt. Ik vermoed dat het dan meer om elixer of siroop of likeur dan om een wijntje gaat.

De Fransen combineren het kruid van oudher met champagne, benedictine en cognac, de Duitsers met Rijnwijnen, de Russen met wodka en de Schotten met appelsap. De Engelsen voegen het toe aan allerlei zomerse vruchtendranken, met perzik of aardbei, en maken zo ‘meiwijn’. Maar de blaadjes worden van oudsher ook gebruikt bij het stoven van rundvlees in Duitsland en Oostenrijk.

De smaakstof in het lievevrouwbedstro is cumarine, wanneer je de takjes eerst een nachtje droogt, of een uurtje in de vriezer stopt komt die geur en smaak goed vrij. Meestal oogst je het blad vóór de bloei. Gebruik niet meer dan drie gram verse blaadjes op een liter meiwijn. Dit voorkomt eventuele bijwerkingen van hoofdpijn en duizeligheid.

Het traditionele recept Duitse gebruikt anderhalve liter droge witte wijn en 0,75 liter halfdroge sekt. In de wijn hang je een bosje takjes van het lievevrouwebedstro, na een nachtje drogen, samengebonden en ondersteboven met steeltjes boven het vocht. Na een half uur verwijderen, zodat de bowl niet bitter wordt. Dan pas de sekt erop en eventueel suiker erbij. Desgewenst koelen met ijsblokjes. Opdienen met een takje L.V. Bedstro en een aardbei in een hoog wijnglas.

Meer over het klooster in Prüm https://www.rheinische-geschichte.lvr.de/Orte-und-Raeume/reichsabtei-und-fuerstentum-pruem/DE-2086/lido/57d1196426e1a0.41537212 en https://de.wikipedia.org/wiki/Abtei_Pr%C3%BCm